第2章 买肉调馅料（1 / 2）

陈扬当然不是原来的陈扬了。

他原本是21世纪的大厨，他复刻好一道经典的失传川菜三圆牛头方，在下班回家的时候撞了“大运”。

再醒来，他已身处这1989年的老旧厨房，附身在了这个与他同名同姓的安溪镇青年身上。

原主眼高手低、厨艺不精，开了这家安溪大酒店。

有事没事儿和几个狐朋狗友跑去他妈赵德淑上班的安溪丝厂逗逗未婚妹纸。

前几天晚上，原主和几个狐朋狗友跑到沱江河头去摸夜螺蛳，估计是在水头泡久了，回来就着了凉，发起了高烧。

昨晚他吃了药，没过多久就昏睡过去。

再醒来，身体里的灵魂，便已是来自21世纪的陈扬了。

原主当时花了一千多开这家酒楼，其中有八百多块是他妈给同事借的！

这笔借款差不多要赵德淑在丝厂干一年多。

陈大福虽然半信半疑，但钱已交出，也只能叹口气，摇着头离开了厨房，准备回地里忙活。

陈扬则立刻行动起来。他心里清楚，原主当初把家里所有积蓄掏空，又借了八百多块钱，开了这家安溪大酒店。

可那八百多块钱，除了置办几口新锅和六张桌子，剩下的大头，全让原主好吃懒做，眼高手低地挥霍一空。

他环顾四周，这安溪大酒店的大厅虽然不算大，但厨房倒是不小，中间还隔着一个天井。

天井的中间是一座水井，一根管子从水井里伸进了厨房，用的时候打开水龙头，倒也和自来水一样方便。

厨房还算宽敞，两口三眼煤窝煤灶，旁边零散地摆着几口铁锅和厨具。

厨房除了还是烧煤窝煤灶，没有冰箱。其余的基本上和现代厨房差不多了，像墩台，洗菜池，洗碗池都配备齐全。

原主最开始真是当大酒店来打造的厨房。

他拉开调料柜，里面稀稀拉拉地摆着几罐盐、酱油、醋，还有一小撮干辣椒和花椒。

他做抄手时，就发现了问题——虽然说有些花椒，可不是正宗的汉源花椒。

那汉源花椒、朝天椒，还有几种川菜离不开的复合香料，根本不见踪影。

“哎哟，这简直是‘巧妇难为无米之炊’啊！”陈扬在心里叹了口气。

没有正宗的汉源花椒和朝天椒，他那“老麻抄手”的精髓就出不来。

没有那些香料，汤底的层次感也大打折扣。

他摸了摸空空的米缸和面袋子，更是一阵头大。

昨天那碗抄手，是靠厨房角落里最后一点面粉和父亲昨天特意买来给他补身子的那块肉勉强凑出来的。

现在，肉和面都得重新采购。他刚刚穿越过来，荷包空空的，不然也不至于要找老爹要钱。

安溪镇今天不是赶场天，菜市场也不大，卖菜和卖肉的摊子也不多。

陈扬把那二十块钱贴身放好，又从里屋找出一个竹编背篓，背在身上，脚步匆匆地出了门。

现在买东西，除了钱，还得有票。

这年头，物资供应实行“双轨制”，有票买东西便宜，没票则要贵上不少，甚至有些紧俏货有钱也难买到。

他先去了镇上的肉摊。陈扬心里早已盘算好抄手馅料的肥瘦比例，前腿肉带点肥膘，做馅最是香滑，能让口感更佳。

而纯瘦的后腿肉则能提供紧实的嚼劲。他打算将两者完美结合，才能做出最地道的味道。

肉摊前排着长队，多数人手里都捏着肉票。

“师傅，这黑毛猪的前腿肉，给我称三斤，要带点肥膘的。后腿肉也三斤，纯瘦的。”陈扬指了指案板上刚宰杀不久的黑毛猪。

肉贩打量了他一眼，是个四十来岁的壮汉，膀大腰圆，手里握着一把油光锃亮的砍骨刀，声音洪亮地说道：“小伙子，肉票呢？没肉票可贵。”

“再说你这要法儿，前腿要肥瘦相间的，后腿要纯瘦的，我这肉都是肥瘦搭着卖的，你净瘦的都挑走了，那肥肉咋个卖嘛？”

陈扬心里一乐，这肉贩的话，倒是透着一股子实诚劲儿。

他知道这年头卖肉的也不容易，肥肉不好卖是常事。

他从怀里掏出几张皱巴巴的肉票和钱，递过去说：“师傅，票是不够，差的钱我补。您看这样行不？后腿肉，您给我挑三斤最好的纯瘦的，这钱我按没票的价给您补。”

“至于剩下的肥肉，您放心，我再多买一斤，拿回去炼油，炒菜用得上。这样您看，肥瘦都走，您也不亏，两全其美！”

肉贩没想到这平日里吊儿郎当的陈扬，竟然能说出这番话来。

他接过陈扬的钱和肉票，掂量了一下，嘿嘿一笑：“哎哟，陈扬你这瓜娃子，今天倒是会做生意了！行，就按你说的办！”

他麻利地切肉、称重。六斤猪肉，除掉肉票，一共花费了7元。

陈扬又多称了一斤肥膘，补了1.5元。

这批肉，足够制作80碗的抄手，为明天的开业打下了坚实基础。