第26章 手工杂酱面（2 / 2）

顾屿是易出汗的体质，背部的衣服都湿透了。

虞问芙帮他换好干净的衣服，又擦了头发，才打开风扇。

“阿屿，你先自己玩会，小姨做饭了。记得不要让风扇对着你吹，容易感冒。”

“知道了，小姨。”顾屿乖巧地坐在方桌前，开始研究起魔方来。

虞问芙系上围裙，已经开始剁肉糜了。

不管是做云吞饺子，还是杂酱，她从来都是自己剁馅。

她一直觉得，手工剁的才有灵魂。

像杂酱面的杂酱，要剁的粗一点，讲究颗粒分明。

她选的是三分肥七分瘦的猪前腿肉。

剁好后，炒锅烧热，倒入油，下了肉糜。

不用划散，让肉粒在热油中微微定型，煸出油脂与焦香。

待肉色转白，考虑到顾屿吃不了辣，她并没有加豆瓣酱，而是加入甜面酱与黄豆酱。

一点料酒炝锅，撒入细细的姜末、蒜末。

其实这时候如果能加入一碗高汤，味道会更好。

但这会明显来不及，她加的是开水。

转小火，让肉酱慢慢收汁。

开始和面。

她买的是中筋面粉。

先在面粉中心掏个窝，打入一个鸡蛋，再加清水和一小勺碱水。

碱水能让面条爽滑筋道、久煮不烂。

待成絮状后，开始揉面。

揉面是一件比较累人的事，她身体微倾，全身力气贯注于掌心。

推压揉叠。

加上天气热，她的额头渗出了汗。

顾屿拿着毛巾走过来，“小姨，擦汗。”

虞问芙躬下身子，“谢谢阿屿，你帮小姨擦下吧。”

顾屿仔细地帮虞问芙擦了汗，又给她端了一杯水。

这次，他没有去碰那个热水杯，而是倒了一杯常温水。

虞问芙接过水杯，咕噜咕噜一口气喝完，觉得身体上舒服了不少。

面团已经揉好了，她用湿布盖住，静置醒面。

这时候，杂酱也熬制得差不多了，香味弥漫。

她盛了出来。

陪顾屿玩了半个时辰后，面也醒好了，变得又光滑又细腻。

她将面团压扁，开始擀面。

她轻松驾驭着擀面杖，面团在她手下逐渐变薄变大，最后变成一张厚薄均匀、大如圆桌的薄片。

“哇，小姨真棒。”

虞问芙笑着，抓起一把干面粉撒了上去，将面片对折再对折，层层叠起。

提起刀，刀刃垂直落下。

“嗒嗒嗒嗒……”密集而响亮。

叠起的面片散开，化作根根细如韭叶、粗细均匀的面条。

她又开始调制碗底料汁。

一勺自制的红油，几滴香醋，一小撮熟芝麻，少许花生碎，蒜水，姜汁，还有一点点提味的白糖。

顾屿的碗中没有红油。

没有高汤，她淋入一点热油，激发出它们的香味。

将煮好的面条捞入碗中。

面条被红油与料汁瞬间包裹，浇上一大勺浓香扑鼻、油光红亮的杂酱。

搅拌一下，面条染上了非常诱人的色泽。

最后撒上葱花和花生碎，杂酱面就做好了。

顾屿已经迫不及待地坐在了桌前。

两个人正吃得开心时，门外传来敲门声。