第74章 红烧肉（1 / 2）

舢板靠在江家村后海滩的时候。

日头正毒。

大山肩膀上扛着两个装满肉菜的箩筐。

张秀英怀里抱着那三个新书包。

还没进村口，远远就瞧见自家那块地皮上，热火朝天。

吴胖子找来的十几个壮劳力。

此刻正光着膀子在搬砖，和水泥。

在一片灰扑扑的村落里，那鲜艳的红色格外扎眼。

“哟，秀英回来了。”

正带着孩子在门口择野菜的隔壁吴大妈。

抬眼瞧见了张秀英。

再一看大山背后的箩筐，眼睛瞬间直了。

“这一筐是什么？”

“全是肉？”

吴大妈惊得手里的马齿苋都掉了。

箩筐口没盖严实。

那十斤厚膘的五花肉红白相间。

旁边的猪蹄子个头大得惊人。

张秀英大大方方开口。

“盖房辛苦大家了，买点肉给师傅们补补。”

说完。

她领着大山走进了临时搭的灶棚。

此时正是午饭点。

江家村的田垄边，家门口。

家家户户都端着大碗在吃晌午饭。

村东头的刘婆子家，全家老小围着一盆水煮地瓜。

碗里清汤寡水，只有几根咸菜丝。

村西头的张老四。

正蹲在门槛上啃着干硬的玉米窝窝头。

偶尔蘸一点大粒盐。

大家肚子里都缺油水。

走起路来腿都打飘。

可张秀英这边。

“建国，敏敏，快来帮妈烧火。”

张秀英系上围裙。

大儿子江建国赶紧放下手里的砖头，抹了一把汗就往灶房钻。

江敏敏也乖巧地挽起袖子，眼里亮晶晶的。

“妈，今儿吃红烧肉吗？”

“管够。”

张秀英从箩筐里拎出那十斤五花肉，放在案板上。

这做红烧肉，第一步就是切块。

“切肉不能太小，得是两指宽的正方形，这叫见方。”

张秀英一边示范，一边跟孩子们讲。

“这样煮出来的肉才不会缩成一团，咬下去满口流油。”

她先是将整块猪肉皮朝下。

在热锅里来回蹭。

猪皮上的杂毛和汗腺被高温炭化发出声音。

“这步叫炙皮，能去腥，还能让猪皮吃起来有韧劲。”

张秀英在锅底抹了一层薄薄的花生油。

将切好的肉块分批倒进去。

“这叫煸油。”

不需要太多火候。

只要把五花肉里的肥油逼出来。

随着肉块在锅里翻滚。

白色的肥肉逐渐变得金黄透明。

空气中。

一股浓郁的肉香味，顺着灶间的烟囱，喷涌而出。

这香味……

眨眼间就飘遍了大半个江家村。

刘婆子正喝着地瓜汤，鼻子猛地一抽。

“谁家在炼猪油？这味咋这么香？”

她手里的地瓜瞬间不甜了。

张老四原本正啃着窝窝头。

闻到这股子钻心的肉味，嗓子眼儿猛地一紧。

“咕咚。”

他狠狠咽了一口唾沫。

“这江家大媳妇，怕是把猪圈给端了吧？”

而此时的张秀英，全然不知。

“建国，火压小点，妈要炒糖色。”

她往锅里撒了一把冰糖。

白色的冰糖渐渐融化，变成了诱人的琥珀色。

“看准了，糖色变成鸡血红，泛起细密的小泡，就得赶紧下肉。”

“哗啦。”

煸好的肉块重新入锅。

挂上了一层红亮剔透的油彩。